Tacaíonn Wirecutter le léitheoirí. Nuair a dhéanann tú ceannach trí nasc ar ár suíomh Gréasáin, d’fhéadfadh go bhfaighimis coimisiún cleamhnaithe. foghlaim níos mó
B’fhéidir go bhfuil an aimsir taobh amuigh uafásach, ach tá súil againn go mbeidh do chuid fianáin saoire taitneamhach. Féadann na huirlisí a úsáideann tú gach rud a dhéanamh difriúil, do thaos a bhácáil go cothrom agus do mhaisiúcháin a dhéanamh glow. Chaitheamar 200 uair an chloig ag déanamh taighde agus ag tástáil 20 earra bunúsacha a bhaineann le brioscaí chun an trealamh is fearr a fháil chun bácáil saoire a dhéanamh taitneamhach agus éasca.
Agus an treoir seo á scríobh againn, lorgamar comhairle ón mbáicéir cáiliúil Alice Medrich, údar Chewy Gooey Crispy Crispy Melt-In-Your-Mouth Cookies agus na Flavor Flours is déanaí; Rose Levy Beranbaum, Fianáin Nollag Rose agus Údar leabhair ar nós Baking Bible; Matt Lewis, údar leabhar cócaireachta agus comhúinéir New York Pop Baking; Gail Dosik, maisitheoir fianán agus iar-úinéir One Tough Cookie i Nua Eabhrac. Agus ba ghnáth liom báicéir gairmiúil mé féin, rud a chiallaíonn gur chaith mé go leor ama ag scoitheadh fianáin, agus níos mó ama le haghaidh maisiúcháin píobaireachta. Tá a fhios agam cad atá praiticiúil, cad atá riachtanach, agus cad nach n-oibríonn.
Is féidir leis an meascthóir seastáin 5-cheathrú seo beagnach aon oideas a láimhseáil gan é a bhualadh ar an gcuntar. Tá sé ar cheann de na samhlacha is ciúine sa tsraith KitchenAid.
De bharr deis mhaith mheascadh ingearach tá do shaol bácála (agus cócaireachta) níos éasca. Má bhácáil tú go leor agus má bhí tú ag streachailt le cumascóir ar ghrád íseal nó le cumascóir láimhe, b’fhéidir go mbeidh ort uasghrádú a dhéanamh. Féadann meascthóir ingearach dea-dhéanta arán meirgeach agus sraitheanna císte tais a tháirgeadh, is féidir leis bánáin uibhe a bhuailt go tapa i meringues, agus féadann sé mórán brioscaí saoire a dhéanamh freisin.
Creidimid gurb é KitchenAid Artisan an meascthóir is fearr do bháicéirí tí atá ag lorg uasghrádú trealaimh. Thosaigh muid ag tabhairt meascthóirí in 2013, agus tar éis iad a úsáid chun brioscaí, cácaí agus aráin a dhéanamh mar threoir do na meascthóirí seastáin is fearr, is féidir linn a rá le cinnte gurb é an branda a sheol an chéad mheascóir tábla i 1919 an rud is fearr fós. Tá an cumascóir seo in úsáid againn inár gcistin tástála le blianta fada, ag cruthú nach féidir leat an clasaiceach a bhualadh uaireanta. Níl an ceardaí saor, ach ós rud é go soláthraíonn sé trealamh athchóirithe go minic, is dóigh linn gur meaisín eacnamaíoch a d’fhéadfadh a bheith ann. Ó thaobh airgid de, tá feidhmíocht agus solúbthacht KitchenAid Artisan gan chomhoiriúnú.
Tá naoi luas cumhachtacha ag Breville, is féidir leis taosanna tiubha agus fuidrimh níos éadroime a mheascadh go comhsheasmhach, agus tá níos mó gabhálais agus feidhmeanna aige ná an comórtas.
Is é sin le rá, tá meáchan meascthóir seastáin measartha mór agus tá lorg mór aige ar do countertop, agus cosnaíonn meaisín ardcháilíochta na céadta dollar. Má theastaíonn meascthóir uait chun cúpla baisc brioscaí a dhéanamh in aghaidh na bliana, nó má theastaíonn uait bánáin uibhe a bhualadh chun soufflés a dhéanamh, b’fhéidir go mbeidh tú in ann meascthóir láimhe a úsáid. Tar éis níos mó ná 20 uair a chaitheamh ag déanamh taighde agus ag tástáil ár dtreoir maidir leis an cumascóir láimhe is fearr, molaimid Breville Handy Mix Scraper. Neartaíonn sé an taos fianán dlúth agus buaileann sé go tapa an fuidrimh íogair agus an meringue bog, agus tá gabhálais agus feidhmeanna níos úsáidí ann nach bhfuil ag meascthóirí níos saoire.
Tá na babhlaí domhain miotail seo foirfe chun uisce sileadh bradach a choinneáil ó mheascóirí rothlacha agus tascanna measctha laethúla.
Tá go leor oidis fianán chomh simplí gur féidir leat brath beagnach ar bhabhla meascthóir seastáin, ach de ghnáth teastaíonn babhla breise ar a laghad chun na comhábhair thirim a mheascadh. Ina theannta sin, más mian leat dornán frostings de dhathanna éagsúla a mheascadh, tiocfaidh sraith mhaith babhlaí measctha i handy.
Is féidir leat a lán babhlaí áille a fháil le hanlaí, spuaiceanna agus íochtair rubair ann, ach tar éis blianta d’eispéireas bácála agus dul i gcomhairle le saineolaithe, is dóigh linn nach féidir leat na buneilimintí a bhualadh fós. Tá babhlaí plaisteacha dodhéanta toisc go dtéann siad salach go héasca agus nach féidir leo teocht ard a sheasamh, cé nach bhfuil babhlaí silicone láidir agus go mbíonn boladh iontu. Tá an babhla ceirmeach an-trom agus bíonn claonadh ag na himill sliseanna. Mar sin tá dhá rogha agat: cruach dhosmálta nó gloine. Tá a buntáistí ag gach ceann acu.
Tá an babhla cruach dhosmálta an-éadrom, mar sin is furasta é a phiocadh suas nó a shealbhú go daingean le lámh amháin. Tá siad an-indestructible freisin, is féidir leat iad a chaitheamh timpeall nó iad a chaitheamh amach gan aon bhaol go rachaidh tú níos faide ná an fiaclóir. Tar éis seacht sraith de bhabhlaí cruach dhosmálta a thástáil le haghaidh ár dtreoir babhla measctha is fearr, creidimid gurb é tacar babhla meascáin cruach dhosmálta Cuisinart an rogha is fearr don chuid is mó de na tascanna. Tá siad buan, álainn, ildánach, furasta a shealbhú le lámh amháin, agus tá clúdach daingean acu atá oiriúnach chun bialann a stóráil. Murab ionann agus cuid de na babhlaí eile a ndearna muid tástáil orthu, tá siad domhain go leor chun splashes a choinneáil ó mheascóir láimhe, agus leathan go leor chun na comhábhair a fhilleadh le chéile go héasca. Tá trí mhéid babhlaí Cuisinart ann: 1½, 3, agus 5 chearnóg. Tá an meánmhéid iontach chun baisc siúcra eisin a mheascadh, agus ba chóir go n-oirfeadh an babhla níos mó baisc brioscaí caighdeánacha.
Is é an buntáiste mór a bhaineann le babhlaí gloine ná gur féidir iad a chur sa mhicreathonn, rud a fhágann go bhfuil rudaí cosúil le seacláid a leá níos éasca. Breathnaíonn siad níos fearr freisin ná cruach dhosmálta agus is féidir leo dúbailt mar miasa. Tá babhlaí gloine níos troime ná babhlaí miotail, rud a fhágann go bhfuil sé níos deacra iad a phiocadh le lámh amháin, ach b’fhéidir gur mhaith leat an chobhsaíocht bhreise. Ar ndóigh, níl gloine chomh buan le cruach, ach tá an babhla measctha 8 bpíosa is fearr leat Pyrex Smart Essentials déanta as gloine tempered agus ní furasta é a bhriseadh. Tá babhlaí pyrex ar fáil i gceithre mhéid úsáideacha (1, 1½, 2½, agus 4 chearnóg), agus tá claibíní orthu ionas gur féidir leat baisc taos fianán a stóráil sa chuisneoir nó cosc a chur ar an oighriú ó thriomú.
Is fearr an scála inacmhainne Escali d’fhormhór na gcócairí baile atá ag iarraidh torthaí comhsheasmhacha agus iad ag bácáil agus ag cócaireacht. Tá sé an-chruinn, léann sé an meáchan go gasta in incrimintí 1 ghram, agus tá feidhm dhúnadh uathoibríoch fada de thart ar cheithre nóiméad aige.
Bíonn an chuid is mó de bháicéirí gairmiúla faoi mhionn ag scálaí cistine. Braitheann ailceimic bhreá na bácála ar chruinneas, agus is féidir le cupán arna thomhas de réir toirte a bheith an-míchruinn. De réir Alton Brown, is féidir le 1 chupán plúir a bheith cothrom le 4 go 6 unsa, ag brath ar fhachtóirí mar an duine a thomhaiseann é agus an taiseachas coibhneasta. Féadann an scála an difríocht idir fianáin im éadroma agus fianáin plúr dlúth-móide a chiallaíonn, is féidir leat na comhábhair go léir a thomhas isteach sa bhabhla, rud a chiallaíonn níos lú plátaí le glanadh. Is céim bhreise é oidis a thiontú ó chupáin go gram, ach má tá cairt agat ina bhfuil meáchan caighdeánach na gcomhábhar bácála, níor cheart go dtógfadh sé fada. Thug Alice Medrich (a chuir cás na bácála ar scála le déanaí sa Washington Post) in iúl mura bhfuil scoop fianán agat ach go dteastaíonn uait do bhrioscaí beaga a dhéanamh den mhéid céanna (cinntíonn sé seo go mbácáil siad go cothrom).
Tar éis beagnach 45 uair an chloig de thaighde, trí bliana de thástáil agus agallaimh le saineolaithe chun an treoir is fearr ar scála cistine a fháil, creidimid gurb é scála digiteach Escali Primo an scála is fearr do mhórchuid na ndaoine. Tá scála Escali an-chruinn agus is féidir leis an meáchan a léamh go tapa in incrimintí 1 ghram. Tá sé inacmhainne, éasca le húsáid agus le stóráil freisin, agus tá saolré fada ceallraí aige. Sa tsamhail a ndearna muid tástáil air, tá an fheidhm múchta uathoibríoch is faide ag an scála seo, ionas gur féidir leat an t-am a thomhas. Is dóigh linn go bhfuil an scála cistine 11-punt seo foirfe do do riachtanais bhunúsacha bácála agus cócaireachta tí. Ina theannta sin, soláthraíonn sé barántas teoranta ar feadh an tsaoil.
Maidir le baisceanna níos mó, molaimid My Weigh KD8000. Tá sé ollmhór agus meáchan ach gram iomlán, ach is féidir leis 17.56 punt de bhácáil ardchumais a shealbhú go héasca.
Níl an tsraith seo de chupáin láidre, chruinne uathúil - is féidir leat roinnt clón chomh maith céanna a fháil ar Amazon - ach is é an ceann is éifeachtaí ó thaobh costais é, ag tairiscint seacht gcupán in ionad sé cinn.
Tá an dearadh clasaiceach seo ar cheann de na spéaclaí is marthanaí a fuaireamar amach. Tá a mharcálacha céimnithe-resistant níos soiléire ná spéaclaí eile a ndearna muid tástáil orthu, agus níos glaine ná an leagan plaisteach.
Tá a fhios ag báicéirí righne gur modh níos cruinne é comhábhair a úsáid chun scála a thomhas. Is comhfhogasú é an tomhas le cupán - braitheann sé ar mhéid gan dlús a mheas. Mar sin féin, sular thug údair leabhar cócaireachta Mheiriceá suas coinbhinsiún neamhfhiosach cupáin, bhí mórchuid na mbáicéirí tí ag iarraidh cupáin tomhais a úsáid ina mboscaí uirlisí. Mura bhfuil cupán tomhais leacht gloine agus tacar tósta miotail agat faoi láthair, ba cheart duit infheistíocht a dhéanamh ag an am céanna. Fanfaidh an leacht leibhéal leis féin, mar sin is fearr é a thomhas de réir na líne seasta ar choimeádán trédhearcach. Déantar plúr agus comhábhair thirim eile a thiomsú le chéile, de ghnáth úsáideann tú an modh scuabtha tumtha chun iad a thomhas, mar sin is fearr cupán le taobh cothrom le haghaidh scooping agus smúdála.
Rinneadh níos mó ná 60 uair an chloig de thaighde agus de thástáil ó 2013, labhair muid le ceathrar báicéirí gairmiúla, agus thriail muid 46 múnla cupáin mar ár dtreoir maidir leis na cupáin tomhais is fearr, molaimid go muiníneach cruach dhosmálta gourmet simplí do chomhábhair thirim cupán Tomhais agus Pyrex 2-Cup cupán tomhais leachtach. Tá an dá cheann níos marthanaí ná cupáin eile, níos éasca a ghlanadh, agus is iad na cupáin is dlúithe a thriail muid. Agus tá siad an-chruinn freisin (chomh fada agus a bhaineann leis an gcupán).
Tá láimhseáil chompordach ag whisk OXO agus líon mór lúb solúbtha (ach ní leochaileach). Féadann sé beagnach aon tasc a láimhseáil.
Tá cruthanna agus méideanna éagsúla ag whisks: whisk mór balún le haghaidh uachtar fuip, whisk caol le haghaidh custard a chócaráil, agus whisk beag le haghaidh bainne frothing i gcaife. Tá cúpla rud difriúil ar a laghad ag na saineolaithe ar fad ar chuireamar agallamh orthu, agus dhearbhaigh Alice Medrich “do dhuine ar bith atá ag bácáil, tá sé tábhachtach cumascóir de mhéideanna éagsúla a bheith acu.” Chun brioscaí a dhéanamh, áfach, ní úsáideann tú an uirlis seo. Chun comhábhair thirim a mheascadh nó icing a dhéanamh, mar sin bain úsáid as meascthóir cúng meánach. Cuireann ár saineolaithe go léir i bhfios go láidir, mar a dúirt Matt Lewis, “is ea is simplí.” Ní fearr feidhmíocht agitator atá múnlaithe cosúil le tornado nó liathróid miotail ag ratánú taobh istigh den sreang ná samhail shimplí chruthach teardrop.
Tar éis naoi mbuailteoir uibheacha éagsúla a thástáil le haghaidh ár dtreoir beater ubh is fearr, creidimid gurb é an buailteoir uibhe balún 11-orlach OXO Good Grips an rogha is fearr le haghaidh tascanna éagsúla. Tá 10 snáithe láidir, solúbtha ann (is ea is fearr, toisc go méadaíonn gach snáithe an chumhacht corraigh), agus an láimhseáil is compordaí de na cumascóirí uile a ndearna muid tástáil orthu. In ár dtástálacha, buaileann sé bánáin uachtar agus uibheacha níos gasta ná an chuid is mó de na cuilcíní eile a rinneamar iarracht, agus is féidir leo dul isteach i gcoirnéil an uileáin chun an custard a chosc ó ghreamú. Cloíonn an láimhseáil bulbous le comhrianta do láimhe agus tá sé brataithe le TPE rubair chun greim éasca a fháil air fiú nuair a bhíonn sé fliuch. Is é an t-aon ghearán atá againn ná nach bhfuil an láimhseáil frithsheasmhach in aghaidh teasa: má fhágann tú é ar imeall pan te ró-fhada, leáfidh sé. Ach níor cheart gur fadhb í seo maidir le fianáin a dhéanamh (nó go leor tascanna measctha eile), mar sin ní dóigh linn gur briseadh é seo. Más mian leat éisteacht le comhairle ár saineolaithe agus méideanna éagsúla a fháil, táirgeann OXO leagan 9 n-orlach den fheadóg seo freisin.
Más mian leat buailteoir uibhe i ndáiríre le láimhseáil teas-resistant, is maith linn an fuip sreang pianó cruach dhosmálta Winco 12-orlach simplí freisin. Cosnaíonn sé beagán níos lú ná OXO, ach tá sé fós láidir agus déanta go maith. Tá 12 snáithe leaisteacha ag Winco. In ár dtástáil, is féidir an uachtar bhuailtí a chríochnú go tapa, agus is furasta é a oibriú timpeall an uileáin bhig. Níl an láimhseáil réidh cruach dhosmálta chomh compordach le OXO, ach tá sé an-mhaith fós, go háirithe le haghaidh tascanna simplí mar chomhábhair thirim a mheascadh. Is féidir leat méideanna a fháil ó 10 go 18 orlach freisin.
Tá sé beag go leor chun a bheith oiriúnach i jar im peanut, ach láidir go leor chun brú síos ar an taos, agus solúbtha go leor chun imill an bhabhla fuidrimh a ghlanadh.
Nuair a bhíonn brioscaí á mbácáil, tá spatula maith, láidir silicone riachtanach. Ba chóir go mbeadh sé crua agus tiubh go leor chun an taos a bhrú le chéile, ach solúbtha go leor chun taobhanna an bhabhla a scrabhadh go héasca. Is é silicone an t-ábhar is rogha le haghaidh spatulaí rubair sean-aimseartha toisc go bhfuil sé sábháilte ó thaobh bia, teas-resistant agus neamh-greamaitheach, ionas gur féidir leat é a úsáid chun im nó seacláid a leá agus a mheascadh, agus sleamhnóidh an taos greamaitheach láithreach (i ina theannta sin, is féidir leat é a chaitheamh amach) Isteach sa mhiasniteoir).
Inár dtreoir maidir leis na spatulaí is fearr, fuair muid amach gurb é an spatula GIR an ceann is fearr sa tsraith silicone. Seo píosa silicone. Is fearr linn an dearadh seo ná iomaitheoirí a bhfuil láimhseálacha adhmaid agus cinn inscortha orthu; dá bhrí sin, téann sé isteach go héasca sa mhiasniteoir, agus níl aon seans ann go bhfanfaidh salachar i gcoirnéil agus i scáintí. Tá an ceann beag caol go leor chun a fheistiú i jar im peanut, ach tá sé compordach agus tapa le húsáid i bpanna cuartha, agus is féidir leis na himill chomhthreomhara taobhanna díreacha an wok a scrabhadh. Cé go bhfuil an barr tiubh go leor chun ligean don spatula an taos a bhrú, tá sé solúbtha go leor freisin chun sleamhnú go réidh agus go glan ar imeall an bhabhla fuidrimh.
I gcomparáid le bataí tanaí cothroma na n-iomaitheoirí, mothaíonn an láimhseáil sleamhain níos fearr, agus toisc go bhfuil na taobhanna comhréidh siméadrach, is féidir le príomhchócairí na láimhe clé agus na láimhe deise an uirlis seo a úsáid. Nuair a d’úsáidamar é ag teochtaí arda, fiú má bhrúigh muid ár gceann síos ar an bpanna te ar feadh 15 soicind, níor léirigh sé aon chomharthaí díghrádaithe.
Tagann barántas saoil le GIR Spatula agus tá sé fós taitneamhach le húsáid. Breathnaíonn dathanna geala, geal ar an mballa.
Níl siad seo chomh trom leis an tsamhail uilechuimsitheach, ach tá a gcostas i bhfad níos ísle. Maidir leis an mbáicéir ó am go chéile, is suíomh maith é seo.
Is uirlis iontach ilchuspóireach é scagaire mogalra mín simplí is féidir leat a thabhairt leat agus tú ag bácáil. Is féidir leat é a úsáid chun an plúr a scagadh, rud a chabhróidh leat (má úsáideann tú cupán tomhais) cabhrú leat ró-ualach a dhéanamh ar na fianáin le scoop plúr dlúth. Fiú má mheá tú na comhábhair, is féidir iad a chriathar a aeraithe fós agus an taosrán a chosc ó thiús. Tá an chéim seo riachtanach chun cnapáin a bhaint as comhábhair cosúil le púdar cócó. Ina theannta sin, má dhéanann tú na comhábhair thirim go léir a scagadh le chéile ag an am céanna, féadfaidh sé an obair a mheascadh. Más mian leat siúcra icing nó púdar cócó (le teimpléad nó gan é) a sprinkle ar na fianáin, ansin is féidir le scagaire beag teacht i handy agus é ag maisiú. Ar ndóigh, is féidir le scagaire maith cabhrú leat pasta a dhraenáil, rís a shruthlú, torthaí a ní, custard nó brat a scagadh nó aon chineál eile leachta.
Ní dhearna muid an scagaire a thástáil, ach fuaireamar roinnt moltaí maithe ó fhoinsí eile. Molann roinnt dár saineolaithe trealamh a cheannach ar iliomad méideanna; mar shampla, úsáideann Gail Dosik méideanna níos mó, mar shampla cnapáin a scagadh as púdar cócó, rud nach féidir le cumascóir a dhéanamh. Pointe amháin, agus nuair a bhíonn sí “ag iarraidh milseog a thaitin” agus a fianáin nó a cácaí a sprinkles le siúcra púdraithe. Is féidir leat a lán oireann dá leithéid a fháil, ach ní mhairfidh go leor cinn saor fada: meirgfidh an cruach, rachaidh an mogalra as a cheangal, mar a léirigh Cooke Illustrated ina athbhreithniú Mar a cuireadh in iúl, tá seans maith ann go lúbfaidh an láimhseáil nó briseadh.
Is dócha gurb é an tacar is láidre ar an margadh an tacar scagaire cruach dhosmálta 3-phíosa uile-chuimsitheach, dúirt úinéir Bácáilte Matt Lewis linn go bhfuil sé “in aghaidh tástáil ama” fiú amháin i gcistin a bhácúis ardtoirte. Ach ag $ 100, is fíor-infheistíocht é an pacáiste freisin. Mura bhfuil sé ar intinn agat an scagaire a rith tríd an ringer, b’fhéidir gur mhaith leat tacar scagaire mogalra Cuisinart 3 a mheas. I measc na gcúig mhúnla scagaire a mheasamar a bhí bunaithe ar mholtaí ceathrar saineolaí agus athbhreithnithe ar Cook's Illustrated, Real Simple, agus Amazon, is é táirge Cuisinart an rogha is inacmhainne sa tacar, agus creideann ár dtrí shaineolaí go bhfuil sé seo riachtanach. Tá sé seo i bhfad níos éifeachtaí ó thaobh costais ná an chulaith All-Clad. Cé nár luaigh aon cheann dár saineolaithe go sonrach é, tá athbhreithniú maith ar an gculaith seo ar Amazon faoi láthair. Níl an mogalra chomh maith leis an tacar All-Clad. Cuireann roinnt athbhreithnithe in iúl gur féidir leis an gciseán lúbadh nó dlúith, ach is féidir an scagaire Cuisinart a níochán le miasniteoir agus is cosúil go bhfuil sé go maith d’fhormhór na n-athbhreithnitheoirí a úsáideann go minic é. Má tá sé ar intinn agat an scagaire a úsáid ach ó am go chéile, nó le haghaidh bácála amháin, ansin ba chóir go bhfreastalódh tacar Cuisinart go maith ort.
D’inis go leor saineolaithe rud amháin dúinn le seachaint ar gach costas: an sean-mheaisín criathar plúr de chineál crank. Níl a leithéid d’uirlisí chomh hualach le scagairí móra. Ní féidir leo aon rud a scagadh seachas comhábhair thirim cosúil le plúr, agus bíonn sé deacair iad a ghlanadh, agus bíonn páirteanna gluaisteacha greamaithe go héasca. Mar a dúirt Matt Lewis, “Tá siad salach, amaideach, agus is trealamh gan ghá iad i do chistin i ndáiríre."
Tá láimhseáil chompordach, ghrinn ag an scraper barr-bhinse seo, agus tá an méid greanta ar an lann, nach n-imeoidh le himeacht ama.
Gheobhaidh tú spatulaí binse i ngach cistin ghairmiúil. Tá siad oiriúnach do gach rud ó thaos rollta a scamhadh go cnónna mionghearrtha a scoopadh go plúr chun im a ghearradh ina screamh pie - fiú amháin an dromchla a scríobadh. Maidir le bácáil agus cócaireacht tí i gcoitinne, d’fhéadfadh spatula barr binse a bheith ina uirlis laethúil nár smaoinigh tú riamh air. Nuair a bhácáil tú brioscaí, is féidir leis an scraper deisce na tascanna thuas go léir a chur i gcrích go héasca, agus tá sé an-oiriúnach chun na brioscaí gearrtha a phiocadh suas agus iad a aistriú chuig an tráidire bácála. Chuir Rose Levy Beranbaum in iúl freisin gur féidir leat é a úsáid chun an oighriú a bhrú go barr an mhála píobaireachta tríd an mála a ísliú agus é a scríobadh go réidh ón taobh amuigh (bí cúramach gan an mála a chuimilt).
I gcás fhormhór na n-iarratas, molaimid scraper agus stiallóir ilchuspóireach cruach dhosmálta OXO Good Grips, arb é an chéad rogha de The Kitchn é. Rinne Cook's Illustrated gearán go bhfuil an tsamhail seo ró-leadránach, ach tráth na scríbhneoireachta, tá a rátáil Amazon an-ghar do chúig réalta. Tá an luach tomhaiste greanta ar an lann ag OXO. Dá bhrí sin, i gcomparáid leis an dara rogha ag Cook's Illustrated, Norpro Grip-EZ Chopper / Scraper (le tomhais chlóite), tá marc ag OXO nach n-imeoidh. Molann Cook's Illustrated an Gearrthóir / Scraper Dough Sani-Safe Dexter-Russell mar an chéad rogha toisc go bhfuil sé níos géire ná an chuid is mó de na samhlacha, agus déanann láimhseáil comhréidh an spatula barr-bhinse seo é a dhéanamh níos éasca ding faoin taos rollta. Ach níl Dexter-Russell marcáilte le orlach. Ag tráth na scríbhneoireachta seo, bhí OXO cúpla dollar níos saoire ná Dexter-Russell, agus ní uirlis é an scraper deisce, cé go bhfuil sé úsáideach, ar cheart duit go leor airgid a chaitheamh air.
Nuair nach bhfuil tú ag cócaireacht, gheobhaidh tú amach go bhfuil úsáidí éagsúla eile ag an scraper binse. Tá sé foirfe chun an cuntar a ghlanadh go tapa toisc go bhféadann sé blúiríní nó taos fianán greamaitheach a scrabhadh go héasca. Molann an Stiúrthóir Bia Epicurious Rhoda Boone spatula binse a úsáid chun clóibh gairleoige a phronnadh nó prátaí a fhiuchadh, agus tugann sí le fios gur féidir leis taos pasta a ghearradh mar thaos taosráin. Is maith leis an gcistin an uirlis seo a úsáid chun lasagna agus caiséid a sleamhnú.
Ní fheicfidh tú réimse leathan scríobairí barr binse ansin, ach ba cheart duit lann atá tiubh go leor a lorg chun seasamh in aghaidh lúbthachta agus géar go leor chun rudaí a ghearradh i ndáiríre. Ní gá an méid orlach atá greanta ar an lann, ach tá sé an-úsáideach, ní amháin chun taos aonfhoirmeach a ghearradh, ach freisin, mar a luaigh Epicurious, chun feoil agus glasraí a ghearradh ar an méid ceart. Is buntáiste é láimhseáil chompordach, mhealltach freisin, mar, mar a thug an Kitchn le fios, nuair a bhíonn tú ag cócaireacht, is minic go mbíonn do lámha greamaitheach nó gréisceach.
Rollann an bioráin barrchaolaithe seo an taos ar bhealach níos éifeachtaí ná an bioráin láimhseála, tá sé oiriúnach chun pióga agus brioscaí a rolladh, agus is é an ceann is éasca fós é a ghlanadh. Ina theannta sin, tá sé álainn agus láidir go leor chun go mairfidh sé ar feadh an tsaoil.
Gan bioráin rollta, ní féidir leat brioscaí gearrtha a dhéanamh. I pinch, is féidir leat buidéal fíona a úsáid ina ionad, ach beidh sé níos deacra tiús aonfhoirmeach a bhaint amach. Más mian leat a lán taos a rolladh amach, is féidir rudaí a bheith frustrach go tapa. Má tá biorán rollta agat is mian leat cheana féin, ní gá duit a bheith buartha faoi bhiorán rollta níos fearr a fháil: is é an bioráin rollta is fearr a bhraitheann tú compordach leis. Mar sin féin, má bhíonn deacrachtaí agat le taos a ghreamú nó a scoilteadh, bioráin atá deacair a láimhseáil a úsáid, nó bioráin láimhseála a rothlaíonn ina n-áit a láimhseáil in ionad iad a rolladh go réidh ar an dromchla, b’fhéidir go bhfuil sé thar am uasghrádú a dhéanamh.
Tar éis beagnach 20 uair an chloig de thaighde agus dosaen comhrá le báicéirí agus príomhchócaire gairmiúla agus amaitéaracha, rinneamar tástáil (chomh maith le báicéir nua agus leanbh 10 mbliana d’aois) 12 bioráin rollta a roghnaíodh go cúramach ar thrí chineál taos, mar Ár dtreoir go dtí an bioráin rollta is fearr. Uirlis den scoth agus luach mór ab ea an biorán rollta adhmaid Fraincis adhmaid maple timeless.
Ní amháin go bhfuil an grindstone lámh-iompaithe, bioráin barrchaolaithe Fraincis, níos fearr le húsáid ná an leagan láimhseála, ach is fearr é freisin ná bioráin olltáirgthe den chruth céanna (agus níl sa chostas ach cuid bheag de phionnaí lámh-iompaithe eile). Fágann a chruth fada agus barrchaolaithe go bhfuil sé furasta rothlú, rud a fhágann go bhfuil sé foirfe do screamh bhabhta le haghaidh rolladh pie agus cruthanna níos ubhchruthacha le haghaidh rolladh brioscaí. Tá an dromchla crua maple níos rianúla ná dromchla an bhioráin rollta mais-tháirgthe, a choisceann an taos ó ghreamú agus a éascaíonn an biorán rollta a ghlanadh. Is é an biorán barrchaolaithe is troime a thriail muid freisin, mar sin tá sé níos éasca an taos a leathadh ná an tsamhail is cúinge agus níos éadroime, ach níl sé chomh trom go ndéanfaidh sé an taos a scoilteadh nó a fhiacla.
Má dhíoltar Whetstone amach, nó más báicéir tú a bhíonn ag lorg rud éigin níos saoire ó am go chéile (cé gur dóigh linn gur margadh é Whetstone i gcomparáid le samhlacha eile cosúil le lámh-chromán), smaoinigh ar rolladh adhmaid 19-orlach JK Adams, a rinne sé freisin go maith inár dtástálacha. B’fhéidir go mbeadh meas ag foirfitheoirí ar an mbiorán seo a rolladh go tiús beacht mar is féidir leat é a úsáid le spásálaithe (bandaí rubair dathchódaithe le tiús éagsúla). Fuair ár tástálaí 10 mbliana d’aois go raibh an bioráin seo níos éasca le húsáid. Mar sin féin, níl deireadh barrchaolaithe aige, agus níl sé chomh solúbtha le cloch rotha, mar sin tá sé rud beag suarach é a rolladh amach as cruth cruinn. Agus toisc nach bhfuil dromchla an bhioráin chomh réidh le dromchla ár bpríomhphioc, teastaíonn níos mó plúir agus cumhachta glantacháin inár dtástálacha.
Tá brístí nádúrtha níos oiriúnaí don chuid is mó de thascanna taosráin, mar shampla leachtanna a choinneáil agus blúiríní nó plúr a scuabadh.
Cé nach dteastaíonn scuab taosráin ó bhácáil fianán, is féidir é a úsáid le haghaidh cúpla tasc ar a laghad. Mar shampla, nuair a dhéanann tú na brioscaí a rolladh amach, is féidir leis an scuab an iomarca plúir a scuabadh ionas nach bhfaighidh tú greim tar éis na brioscaí a bhácáil. Cabhróidh na brioscaí a scuabadh le leacht uibhe sula ndéantar iad a bhácáil chun na brioscaí a sprinkle. Is féidir leis an scuab cabhrú leat sraith tanaí de ghloine siúcra a scaipeadh ar na brioscaí bácáilte.
De ghnáth is fearr a dhéanann scuaba brístí sean-aimseartha leachtanna a choinneáil, agus is fearr iad a dhéanamh chun tascanna mín mar bhrúiríní nó plúr a scuabadh. Ar an láimh eile, tá sé níos éasca scuaba taosráin silicone a ghlanadh, teas-resistant, agus ní chaillfidh siad brístí ar na brioscaí. Rinneamar athbhreithniú ar an dá chineál comhairle ó shaineolaithe agus ó fhoinsí eile.
Scuab saor d’ardchaighdeán a úsáideann go leor gairmithe taosráin (agus is fearr le Real Simple) ná Scuab Taosráin Maol Ateco. Dúirt Cook's Illustrated nach bhfuil an tsamhail seo oiriúnach le haghaidh téimh nó anlann throm, ach go bhfuiltear ag súil leis, agus go bhfuil struchtúr láidir aige. Más mian leat scuab nach n-úsáidtear ach le haghaidh tascanna taosráin, is rogha an-saor é seo ar ndóigh. Más mian leat scuab silicone, molann Cook's Illustrated an scuab taosráin silicone OXO Good Grips a úsáid, ag rá go soláthraíonn sé teagmháil bhog agus gur féidir leis leacht a choinneáil go maith.
I measc na sceana go léir a ndearna muid tástáil orthu, tá an struchtúr is láidre ag na sceana seo agus is féidir leo na cruthanna is glaine a ghearradh.
Am poist: Meán Fómhair-04-2021